Отзывы клиентов
07.07.2022 | Юлия Благодарю Вас за качественную курсовую по менеджменту на примере одного отдельно взятого предприятия. Я еще не успела ее сдать, но мне она очень нравится.
26.10.2021 | Максим Цены тут гораздо ниже, чем у многих конкурентов, а качество лучше. Заказывал отчет по преддипломной практике. Меня устроил конечный результат.
24.08.2017 | Света Заказывала в Вашей компании курсовую и диплом. Курсовую написали отлично, защитилась на 5, обошлось вообще без доработок. А по диплому были замечания по расчетам, но все исправили бесплатно и быстро. Обязательно буду рекомендовать Вас своим знакомым!
Статьи
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рубленого мяса
| Тема работы: | Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рубленого мяса |
| Предметная область: | Курсовая работа, Общественное питание |
| Краткое содержание: | Содержание Введение………………………………………………..………………….4 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рубленного мяса………………………………...…5 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд………………………………...5 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рубленного мяса………..………………………………………………..5 1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд………...…..6 1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд…...7 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд…………………...…………………………………………………………...9 2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека……………………………………………………………………..9 2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд………………………………………………………………………....9 2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья…………………………………………………………………...……9 2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд из рубленного мяса………..……………………………………….11 3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на фирменное блюдо утка или гусь фаршированные....….13 3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда………………13 3.2.Технология приготовления фирменного блюда из рубленного мяса… ………………………………………………………………...…..15 3.3. Анализ процессов, формирующих качество готового фирменного блюда из рубленного мяса………..……………………………...……….15 З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного блюда.…16 3.5. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо из рубленного мяса………..…………………………..…………………16 4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы…………………………..19 4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции…….….19 4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест………..20 4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного блюда…………………………………..20 Заключение……………………………………………………………………..23 Список использованных источников……………………………………….24 |
| Объём работы: | 25 стр. |
| Цена: | 1000 руб. |
| Замечания: | 35382. оригинальность 56.00% |
